我們知道，“民以食為天”。吃飯是人生第一需要。人類在最初全然依賴自然，周圍生長什么就吃什么，天上飛的，地下爬的，水里游的，樹上結的，土里埋的，只要能果腹，都取而食之。這是人類初始社會，從事采集和漁獵，是完全向大自然“索取”的經濟。隨著社會的發展，人類改造自然，對食用的動植物進行馴養和栽培，才過渡到“生產”經濟。由于受著氣候條件的影響，大約距今一萬年前，北方種植小麥，南方種植水稻，南北主食發生了明顯的分化

北方旱地適合粟、黍、麥、菽等主食作物。仰韶文化時期（公元前5000~前3000年）的人以粟為主食，粟為五谷之長。麥是夏熟作物，能在青黃不接時節代替粟。古人于五谷最重麥、禾，尤其是在找到麥的最佳食用方式——面食之后，麥的地位突現，戰國（公元前475~前221年）以后逐步取代了粟的地位，成為北方的主糧。

南方溫暖濕潤的環境適于水稻的栽培。稻幾乎是南方水田唯一可選的主食作物，是因為稻有“可種卑濕”的特性。南方的稻米如果從湖南彭頭山文化（公元前7000年）和浙江河姆渡文化（公元前5000年）算起，一直以來作為主糧，歷數千年地位不變。?

米粉最早產生于興安有它得天獨厚的條件：一是興安盛產大米，二是當時已有將大米碾成粉或磨成漿的技術和設備，三是聚集了北方會做面條的工匠，再就是得益于湘、漓二江源頭清沏的山泉水。?

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